Atgalinis degiklis: sukurkite savo sadhya Onam: 1 dalis

Pirmąją Onamo dieną pateikiame du receptus, kaip namuose pasigaminti šventinę užtepėlę

onam, sadhyaŠvęskite Onamą gamindami Onasadhya namuose. (Šaltinis: „Getty Images“; dizainas: Gargi Singh)

Šis tinklaraštis prasidėjo balandžio mėnesį nuo įrašo apie disonansą švęstiVišuper metus, pažymėtus viena katastrofa po kitos-tiek natūralios, tiek žmogaus sukurtos. Per kelis mėnesius nuo to laiko atrodo, kad mažai kas pasikeitė, nepaisant to, kad pasaulis bandė grįžti į normalumą, ir vėl susimąstau, kaip švęsti savo mėgstamą šventę tuo metu, kai neviltis nuspalvino viską aplinkui.



Bet tada, šiais destabilizuojančiais laikais, tarp nedaugelio dalykų, neleidžiančių mums visiškai netrukdyti, yra šventės, kad ir kokios kuklios, todėl nuo šiandien - pirmąją Onamo dieną - dalinuosi pirmaisiais receptais. galite sekti, kai išmoksite namuose pasigaminti Onasadhya (Onamo šventę).

onam sadhyaSadhya yra tradicinė Onamo šventė, susidedanti iš įvairių vegetariškų patiekalų. (Vaizdo leidimas: Pooja Pillai)

Apskritai ateinančią savaitę pasidalinsiu devynių patiekalų receptais. Kai kurie yra labai paprasti, kai kurie yra šiek tiek mažiau paprasti. Beveik visi jie gali būti pagaminti iš ingredientų, kurie turėtų būti lengvai prieinami. Vienintelis šiek tiek brangus ingredientas yra kokosas, tačiau jis yra raktas į daugumą patiekalų, todėl nedvejodami praleiskite kelis patiekalus, jei manote, kad nenorite išleisti per daug. Be to, nors daugumoje receptų minėjau kokosų aliejų, aš to nereikalauju; yra tik vienas preparatas, kurio tikrai reikia. Priešingu atveju drąsiai naudokite bet kokį neutralų aliejų.



Galų gale, patiekalas tampa ypatingas dėl jo minties ir priežiūros. Ingredientai yra antraeiliai, kaip ir į šventę įtrauktų preparatų skaičius. Tiesą sakant, jei viskas, ką norite pagaminti, yra du patiekalai iš šiandienos įrašo, tai taip pat gerai.

į sambąMullangi sambaras su daržovėmis, patiekiamas sadhya (Nuotrauka mandagumo: Pooja Pillai)



Mullangi (ridikas) Sambar

Tipiškoje sadhya patiekiamame sambare yra daržovių, tokių kaip moringa ar blauzdikaulis, pelenų moliūgas, geltonasis moliūgas, Madraso svogūnai, brinjalas, okra ar moterų pirštai, gysločiai, pomidorai, bulvės ir morkos. Tačiau namuose pirmenybė teikiama vienos daržovės sambariui, nes tam reikia daug mažiau paruošimo laiko. Nors būgno lazdelės sambaras yra mano asmeninis mėgstamiausias, ridikėlių sambaras, prisotintas aitriu moliu, taip pat yra labai skanus.

Šiam receptui galite naudoti parduotuvėje pirktus sambaro miltelius, tačiau įsitikinkite, kad tai Pietų Indijos prekės ženklas. Arba galite sekti mano mamos pagrindinį sambario miltelių receptą, pateiktą žemiau.



Reikėtų pažymėti, kad „Kerala“ specifinei sambarui naudojama masala pasta, pagaminta iš kokoso. Tai pagal šiek tiek kitokį receptą, kurį pateiksiu kitą kartą. Šis receptas skirtas daržovių sambarui, kurio kilmė nėra malajų kalba, tačiau, kaip pažymi Vijayan Kannampilly knygoje „The Essential Kerala Cookbook“, jis dažniausiai patiekiamas sadhya.

Ingridientai

Pagrindiniams sambaro milteliams



½ puodelio - kalendros sėklos
2 šaukštai - Chana dal
2 šaukštai - Toor arba arhar dal
15-20-džiovintos raudonos paprikos (priklausomai nuo jų stiprumo)
½ šaukštelio - Vaistinės ožragės sėklos
½ šaukštelio- Asafoetida

Dėl sambar

1-ridikėliai, smulkinti (vidutinio dydžio)
½ puodelio - Toor arba arhar dal
Tamarind-kalkių dydžio kamuolys
1-2 šaukšteliai-Sambar milteliai (derinkite pagal skonį)
½ šaukštelio - ciberžolės milteliai
Druska, pagal skonį
½ puodelio - šviežių kalendros lapų, kapotų

Grūdinimui

1 šaukštas-kokosų aliejus (arba bet koks neutralaus skonio aliejus)
1 šaukštelis - garstyčių sėklos
1 šakelė - kario lapai
2-3-džiovintos raudonos paprikos (nebūtina)
Asafoetida - žiupsnelis

Metodas

Skrudinkite visus sambaro miltelių ingredientus, išskyrus asafoetida ir ožragės sėklas, kartu ant silpnos ugnies, kol jie pradės skleisti savo aromatą. Įpilkite likusių dviejų ingredientų ir kepkite mažiau nei minutę arba kol asafoetida taps kvepianti. Išjunkite ugnį ir leiskite ingredientams atvėsti. Sutrinkite iki smulkių miltelių.
Tamarindą pamirkykite 1 stiklinėje karšto vandens ir atidėkite.
Nuplaukite, nuplaukite ir virkite ant vidutinės liepsnos 6-7 švilpukus.
Kol dal verda, ridikėlius nulupkite ir supjaustykite apskritimais ir išvirkite su ciberžolės milteliais ir trupučiu vandens.
Išspauskite tamarindo minkštimą į jo vandenį ir nukoškite ir pridėkite prie daržovių kartu su sambario milteliais.
Kai dal iškeps, sutrinkite jį ir suberkite į virtus ridikėlius.
Leiskite užvirti, tada sumažinkite liepsną ir leiskite sambariui virti, kol išnyks žalias tamarindo kvapas.
Kol sambaras kunkuliuoja, įkaitinkite kokosų aliejų ir įpilkite garstyčių sėklų. Kai sėklos sudygs, įpilkite kitų ingredientų. Asafoetida turėtų būti pridėta pabaigoje, nes nenorite, kad ji degtų ir skonio aštrus.
Kai grūdinimas baigtas, supilkite jį į sambarį ir leiskite sambariui dar kartą užvirti.
Užbaikite šviežiais kalendros lapais ir, jei norite, dar šiek tiek šviežių kario lapų, ir išjunkite liepsną.

Patiekite karštą su ryžiais ir šaukštu ghee.

pupelės ir morkos thoran, onam sadhyaPadarykite pupeles ir morkas thoran ir patiekite ant šono su ryžiais ir sambariu. (Vaizdo leidimas: Pooja Pillai)

„Thoran“ yra paprastas įvairių daržovių-kopūstų, pupelių, burokėlių, morkų ir karčiųjų moliūgų-mišinys, supjaustytas smulkiai ir virtas šviežiu, tarkuotu kokosu. Skanūs thoranai taip pat gaminami iš ingredientų, tokių kaip moringa lapai, džekfrutų sėklos ir bananų gėlė, kuriuos nėra lengva pasiekti, tačiau verta pasistengti, jei galite.

Ingridientai

1 puodelis - žalios pupelės, smulkiai supjaustytos
1 puodelis - morkos, supjaustytos smulkiai
½ puodelio - tarkuoto kokoso
2-3-džiovinti raudonieji pipirai
2 šaukštai-kokosų aliejaus (arba bet kokio neutralaus skonio aliejaus)
½ šaukštelio - garstyčių sėklų
½ šaukštelio - biuro dal
1 šakelė - kario lapai
½ šaukštelio - ciberžolės milteliai
Druska, pagal skonį

Metodas

Wok'e įkaitinkite aliejų ir suberkite urad dal bei garstyčių sėklas. Kai garstyčių sėklos pradeda pūsti, įpilkite kario lapų ir džiovintų raudonųjų aitriųjų paprikų, o po to - smulkintų daržovių.
Įpilkite druskos ir ciberžolės, uždenkite ir virkite, kol daržovės beveik paruduos.
Įmaišykite tarkuotą kokosą ir uždenkite ir virkite maždaug minutę.

Patiekite šone su ryžiais ir sambariu.

[„The Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]